El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) es un certificado que permite identificar peligros (biológicos, químicos y físicos) específicos que puedan causar enfermedades o intoxicaciones en los consumidores a través de los alimentos.
Su finalidad es garantizar la inocuidad de los alimentos mediante un sistema de prevención y medidas de monitoreo que puede aplicarse, basándose en pruebas científicas, a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579S/y1579s03.htm
http://www.minag.gob.pe/importancia-de-la-calidad-en-las-agroexportaciones/normas-y-controles-internacionales-de-calidad-seguridad.html
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